
封闭式熬油锅熬炼法:通常用于动物油脂加工,动物脂肪经高温熬制后,组织中的脂肪酶和氧化酶可全部被破坏。经过熬炼后的油脂即使有少量的残渣存在,油脂也不会酸败。因此熬炼法在卫生学上认为是较完善的加工方法。但熬炼的温度不宜过高,时间不宜过长,否则会使部分脂肪分解,油脂中游离脂肪酸量增高。且温度过高容易使动物组织焦化,影响产品的感官性状。
比较老式敞口熬油锅,耗能高,炼油效率低,环境污染大,新乡红阳油脂工程公司研发出了新型立式真空负压封闭式炼油锅,以热油或蒸汽为热媒,采用全封闭式低温负压提炼方式,设备操作自动化,生产连续化,节能环保,无恶臭气味,环保达标。在真空状态下生产的油脂过氧化值低,酸价低,颜色好,香味浓,油品利润大。
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